Il “pesce dimenticato” è oggi al centro di un progetto, sostenuto dalla Regione Toscana, per la sua valorizzazione e per la promozione del suo consumo nei ristoranti e nella grande distribuzione, ma anche nei gruppi di acquisto solidale.

Il punto del progetto è stato fatto stamani a Viareggio al termine della prima fase sperimentale. In mattinata è stata effettuata anche un’uscita di Pescaturismo che ha permesso di sperimentare la pesca al “pesce dimenticato” su alcuni pescherecci e subito dopo la degustazione del pescato che è stato cucinato a bordo. Alla mattinata hanno preso parte gli assessori all’agricoltura, caccia e pesca, Gianni Salvadori, e alla cultura e turismo, Cristina Scaletti.

Salvadori: “Un ottimo inizio, ora avanti con decisione”

“La Regione ha partecipato con convinzione – sottolinea l’assessore all’agricoltura, caccia e pesca della Toscana, Gianni Salvadori – insieme a Unioncamere e a tutti gli altri partner al progetto per la valorizzazione del pesce dimenticato. Per noi che abbiamo imboccato con decisione la strada dell’integrazione delle filiere ci pare che questo sia un esempio di buone pratiche. Sono stati infatti messi insieme i pescatori della costa Toscana, i ristoratori, la grande distribuzione ed è stato creato un circuito virtuoso con il turismo e con il nuovo filone della pescaturismo.Tutte iniziative che hanno avuto un ottimo successo e che hanno permesso di dimostrare, una volta di più, la validità di questo pesce e  l’opportunità di diffonderne il consumo. Non solo – sottolinea ancora Salvadori -  promuovendo il consumo del pesce dimenticato si contribuisce a salvaguardare l’ecosistema, abbassando almeno in parte la pressione sulle specie ittiche più pregiate, non solo si sostiene l’economia del mare in Toscana, ma si fa anche un buon servizio al palato e alla salute (il pesce azzurro è ricco di sostanze preziose) e, non ultimo sopratutto in tempi di crisi, al portafoglio.”

8 euro al chilo il costo medio del pesce usato nelle serate di Vetrina Toscana
La riprova della convenienza di questo pesce si è avuta anche nel corso delle manifestazioni indette nell’ambito di Vetrina Toscana. Sono state infatti organizzate 15 manifestazioni in altrettanti ristoranti, 10 lezioni di cucina presso i punti vendita Unicoop Firenze (Firenze, Ponte a Greve, Empoli, Prato, Pontedera, s. Maria a Monte, Pisa, Cascina, Val Di Nievole), e due seminari riservati ai ristoratori. Il pesce usato in tutte le manifestazioni era stato pescato il giorno stesso, il costo medio era di 8 euro al chilogrammo. “Significa – conclude Salvadori – che con appena 8 euro è possibile avere a disposizione un chilogrammo di pesce con il quale approntare un gustoso e salutare pranzo (o cena) per la famiglia. E anche questo è un aspetto da non sottovalutare.”
In ciascuna serata nei ristoranti sono stati consumati 40 chili di pesce, durante le lezioni di cucina circa 10 chili e lo stesso nei due seminari rivolti ai ristoratori. Circa 1000 chili di pesce dimenticato, per il 50% già preparato e sfilettao,  sono invece venduti da una delle coperative del progetto ai Gruppi di Acquisto Solidale.
“Ritengo – conclude Salvadori – che questo sia un ottimo inizio, ma ora dobbiamo andare avanti con decisione. Oltre a promuovere il consumo di questo pesce dobbiamo favorirne la riconoscibilità sui mercati, sviluppare la logistica e far sì che il “pesce dimenticato” della Toscana possa arrivare  fresco e tracciabile, ogni giorno, in tutte le città della Toscana.”

 Scaletti: “Promuovere con intelligenza tradizione e identità”     

“Proseguiamo la campagna sul  Pesce Dimenticato convinti di percorrere sentieri nuovi per la promozione della nostra terra– afferma l’assessore regionale a cultura, turismo e  commercio Cristina Scaletti -. Vogliamo  la valorizzazione dei nostri territori e delle loro tradizioni; radici forti che ci legano alla cultura dei nostri padri, in grado comunque di attivare un confronto con le esigenze più attuali. Per questo teniamo a sottolineare l’intesa cresciuta tra mondo della pesca e della ristorazione come un modello virtuoso, sia sul piano economico che su quello culturale, un rapporto di fileiara corta tra produttori, distributori e consumatori teso a valorizzare la nostra tipicità e con un contributo all’economialocale non indifferente. Contributo che si estende alla conservazione dell’identità e della sostenibilità, una scelta condivisa dalla politica europea”.

Pesce dimenticato in 20 ristoranti. L’obiettivo è 400 in tutta la Toscana
Si calcola che, mediamente per un giorno dedicato al menù a base di “pesce dimenticato” negli attuali 20 ristoranti di Vetrina Toscana che hanno aderito all’iniziativa, la piattaforma logistica collocata presso la coop Santa Maria Assunta di Livorno garantirà il servizio con l’obiettivo minimo di partenza di servire una volta la settimana  pesce per pranzo e cena.
Per ogni approvvigionamento settimanale si calcola mediamente, sulla base delle esperienze compiute durante il progetto, un quantitativo di 40 Kg di pesce per ristorante. Considerando gli attuali 20 esercizi aderenti  per 50 settimane anno  considerando il pesce ad un prezzo di  vendita a filiera corta in media di 8 euro al Kg per le specie dimenticate. In un anno  si avrà un totale fornitura di  40.000 Kg ( 400 quintali)  di pesce per un fatturato di  320 mila  euro.
L’obiettivo è di fare  promozione in tutte le altre province toscane. Con  un’adesione di almeno il 50% dei ristoranti aderenti a Vetrina Toscana in tavola i dati  potrebbero essere interessantissimi.
Considerando 400 ristoranti aderenti per  50 settimane all’anno  si avrebbe una fornitura di 800.000 Kg ( 8.000 quintali) di pesce per un fatturato di 6.400.000 euro.

L’appuntamento è alla Darsena di Viareggio alle ore 10 per la registrazione preliminare all’imbarco. Alle 10,30 si terrà un incontro stampa con gli assessori regionali Gianni Salvadori e Cristina Scaletti. Seguirà l’imbarco sui pescherecci e l’escursione di pecaturismo in mare. Poi degustazione a bordo del pesce pescato.

Giunto alla sua terza edizione, StART point, che ha debuttato a dicembre scorso con una singolare rassegna, Souk a Ex3, e due spettacoli teatrali al Cantiere Florida, è curato da Gianni Pozzi, Susanna Ragionieri, Laura Vecere, Massimo Mattioli e Pier Luigi Tazzi e raccoglie le opere dei giovani artisti della prestigiosa Istituzione fiorentina che si confrontano con alcuni luoghi istituzionali dell’arte contemporanea. La manifestazione, che apre l’Accademia alla città, e non solo, secondo una formula già adottata gli scorsi anni, si espande sia dentro, sia fuori dagli spazi dell’Accademia.

Ad ospitare gli eventi ci saranno, oltre all’Accademia stessa, Palazzo Medici Riccardi e la Facoltà di Architettura, il Museo Pecci di Prato e la Fondazione Lanfranco Baldi di Pelago, la Casa Masaccio di San Giovanni Valdarno e nove gallerie d’arte fiorentine. La pluralità dei luoghi, secondo i curatori, sottolinea le molteplici attività dell’Accademia; e mette in rilievo la capacità di operare su diversi fronti: video, fotografia, scultura, allestimenti.

Quest’anno Euromeeting si svolge in occasione della prima edizione di Art&Tourism, venerdì 18 maggio; alle 14 l’assessore regionale alla cultura e al turismo Cristina Scaletti aprirà la sessione più istituzionale alla quale parteciperanno rappresentanti della politica e del mondo della cultura e del turismo: come la Commissione Europea, il Comitato delle Regioni, l’ Istituto Europeo degli Itinerari. Al centro dell’attenzione modelli ed esperienze legati a città d’arte e smart cities. I temi della sostenibilità e della competitività saranno messi in relazione con quelli propri del turismo d’arte, culturale ed esperienziale, confrontando e traendo spunti da modelli europee diversi come le città di Firenze, Parigi, Praga, Sofia, la spagnola Vitoria Gasteiz.

La seconda sessione di Euromeeting, sabato 19, sarà incentrata sugli itinerari culturali quali la Via della Seta , la Via Francigena, gli itinerari del Danubio. La terza e ultima sessione invece si concentrerà nel pomeriggio sui modelli di gestione delle destinazioni culturali; parteciperanno rappresentanti delle Università e delle Regioni che fanno parte della Rete Necstour.

Un’occasione di dibattito unica, quella fornita da Euromeeting, per quanti si occupano a livello professionale di turismo, cultura e sostenibilità. I nuovi modelli di sviluppo legati ai viaggi e al turismo sono infatti la principale sfida concettuale affrontata nel dibattito, e non solo per quanto riguarda le città: lo dimostrano i tanti appuntamenti legati ai modi più innovativi di intendere i musei come il convegno di Civita “E io non ci vado” o il dibattito su “I grandi musei internazionali: un futuro tra qualità e quantità” (entrambi sabato 19); o le conferenze sui trend turistici più interessanti ed attuali, come “Viaggi a regola d’arte”, con il giornalista Paolo Marcesini, o la conferenza di presentazione del Festival della Viandanza, dedicato a chi ama viaggiare con lentezza (entrambe ancora sabato 19).

Domani nella sala “Gronchi” del parco di San Rossore (Pisa) si terrà la prima delle due iniziative in programma per la conclusione di questa prima annata del progetto.

Si tratterà di un convegno che servirà per fare il punto dei risultati ottenuti e gettare le basi per lo sviluppo futuro. All’evento parteciperà l’assessore regionale all’agricoltura, caccia e pesca, Gianni Salvadori.

Ci saranno il segretario generale di Unioncamere, Enrico Ciabatti, i rappresentanti delle cooperative, di pescatori e di consumo, quelli delle rispettive associazioni di categoria, ma anche rappresentanti delle Strade del Vino, dell’Olio e dei sapori di Toscana, il Consorzio dell’Olio extravergine di Oliva Toscano Igp, il Consorzio del pane Toscano Dop, le imprese del settore della ristorazione. L’appuntamento è per le 10, la conclusione prevista per le 13,30.

Giovedi 17 la seconda iniziativa, che coinvolge direttamente anche i giornalisti in un evento di “Pescaturismo”, sempre sul tema del “pesce dimenticato”. L’appuntamento è alla Darsena di Viareggio alle ore 10 per la registrazione preliminare all’imbarco. Alle 10,30 si terrà un incontro stampa con gli assessori regionali Gianni Salvadori e Cristina Scaletti. Seguirà l’imbarco sui pescherecci e l’escursione di pecaturismo in mare. Poi degustazione a bordo del pesce pescato.

La Regione ha organizzato per l’occasione un pulmino per trasportare i giornalisti che intendono partecipare da Firenze (partenza intorno alle 8,30 di giovedì 17 maggio da piazza Duomo 10- Palazzo Strozzi Sacrati) a Viareggio. Restano pochi posti disponibili. Chi intende partecipare è invitato a contattare l’ufficio stampa della Regione (Dario Rossi – Laura Pugliesi) oppure Dorado Comunicazione ( tel. +39 055 47891.1 – direct +39 055 47891.228 – mobile +39 3478557725 – mobile2 +39 335 7462168).

Sono le conclusioni della periodica seduta della Cabina di regia presieduta dall’assessore al turismo Cristina Scaletti e composta dagli assessori provinciali al settore, da una delegazione di Unioncamere e da un rappresentante di ANCI. L’incontro aveva lo scopo di analizzare il lavoro svolto negli ultimi dodici mesi, valutare i risultati raggiunti e definire il programma per il prossimo futuro. SI tratta di dedicare particolare attenzione alle tematiche dell’accoglienza, alla costruzione del prodotto con una maggiore razionalizzazione del sistema regionale di confronto fra soggetti territoriali e soggetti privati, e alla formazione imprenditoriale, come sta avvenendo in queste settimane con gli appuntamenti provinciali organizzati dal sistema camerale in collaborazione con le province.

“Abbiamo verificato e condiviso la necessità che il sistema turistico regionale si articoli attraverso una forte integrazione fra progetti – ha commentato i lavori l’assessore Scaletti – che esaltino la qualità e la varietà dei prodotti turistici e l’attrattività delle singole destinazioni. Per far questo apporteremo alcuni mutamenti nel sistema di governance legato ai tavoli tematici, e opereremo per una ancora più efficace integrazione fra la progettazione a livello provinciale e il Piano promozionale 2013 che sarà elaborato da Toscana Promozione”.

Secondo Giovanni Tricca, presidente della Camera di Commercio di Arezzo e coordinatore dell’area turismo per Unioncamere Toscana, “l’incontro è servito a chiarire molte questioni; in particolare è stato ribadito il ruolo delle Province e delle Camere di Commercio di essere i soggetti su cui localmente si articola la programmazione turistica e le scelte relative al prodotto turistico ed all’offerta turistica. Un ruolo da condividere, tutti insieme, con i Comuni che hanno attivato gli Osservatori Turistici di Destinazioni.”

Forte apprezzamento per il lavoro della Cabina di regia ha espresso infine l’assessore al turismo della Provincia di Livorno, Paolo Pacini, coordinatore UPI del settore turismo. “L’appuntamento – ha detto – è servito a fare il punto della situazione in modo costruttivo. Partendo da un’analisi dei punti di debolezza, intendiamo mettere al centro del lavoro i prodotti turistici, la sinergia tra pubblico e privato e tra il territorio e le aree-sistema, al fine di condividere con gli operatori le strategie proposte. Tra gli obiettivi principali – ha aggiunto Pacini – l’attenzione al sistema dell’accoglienza e all’informazione turistica”.

La proposta di candidatura è stata infatti accompagnata da due documenti essenziali: un dossier che contiene la storia delle ville medicee e le motivazioni della candidatura consistenti nel fatto che la villa medicea con i suoi giardini, nel 1400, rappresentò il primo esempio in Europa di questa tipologia e di questa modalità di uso e di controllo del territorio iniziato da Cosimo I e continuato da Lorenzo de’ Medici e dagli altri membri della famiglia. E il piano di gestione, al centro della firma odierna, che contiene le modalità di tutela e di valorizzazione dei beni del sito ed ha come obiettivo prioritario il mantenimento nel tempo dell’integrità dei valori posti a base della proposta di iscrizione. Il piano di gestione non parla solo di tutela, ma anche di valorizzazione economica (turismo) e culturale (conoscenza) che coinvolgono anche e soprattutto le istituzioni locali (Comuni, Province).

“Le ville e i giardini medicei, per qualità architettonica e valore storico, sono patrimonio di tutti e come tale vanno riconosciuti – ha ricordato l’assessore regionale alla cultura Cristina Scaletti -. A noi, italiano ed europei, il compito di cogliere l’importanza di non perdere il senso di unicità di questo patrimonio. Non si tratta solo di mantenere – ha aggiunto Scaletti – l’eredità culturale che ci fa quello che siamo; ma anche perché quel patrimonio rende l’Italia, e in particolare la Toscana, uno dei maggiori poli attrattivi dal punto di vista turistico. E oggi è fondamentale non perdere di vista, in un confronto sempre più competitivo, che l’intreccio tra cultura e turismo forma un elemento economico di importanza primaria nell’ambito di uno sviluppo sostenibile”.

“E’ un protocollo fortemente voluto dalle amministrazioni e per noi motivo di estrema soddisfazione – ha dichiarato Maddalena Ragni, direttrice della Sovrintendenza regionale ai beni artistici e culturali -. vogliamo tutti operare nei tempi brevi. Ci vorrà grande lavoro e attenzione da parte di tutti, soprattutto per il vasto territorio coinvolto. Questo protocollo è un esempio importante perché  è raro far lavorare tante amministrazioni tutte insieme. Speriamo che questo modello possa essere esportato anche altrove”.

Sono in tutto 14 i giardini e le ville : Giardino di Boboli (Firenze), Giardino di Pratolino (Vaglia, Firenze), Villa di Cafaggiolo (Barberino di Mugello, Firenze), Villa Il Trebbio (San Piero a Sieve, Firenze), Villa di Careggi (Firenze), Villa Medici di Fiesole (Fiesole, Firenze), Villa di Castello (Firenze), Villa di Poggio a Caiano (Prato), Villa la Petraia (Firenze), Villa di Cerreto Guidi (Firenze), Palazzo di Seravezza (Lucca), Villa La Magia (Quarrata, Pistoia), Villa di Artimino (Carmignano, Prato), Villa di Poggio Imperiale (Firenze).

Nella parte centrale dello stand sono esposte le immagini rappresentative delle 14 ville e giardini medicei proposti come sito seriale dalla Regione Toscana di concerto con il Ministero per i Beni e le Attività Culturali per essereinseriti nella Lista dei Beni Culturali e Naturali del Patrimonio Unesco. Le ville e i giardini scelti tra le 36 ville appartenute alla famiglia Medici in base alla loro acclamata rilevanza culturale, artistica e paesaggistica determinata da un’autenticità e da una integrità funzionale strutturale e visiva eccezionale sono: Villa medicea di Cafaggiolo-Barberino di Mugello, Castello del Trebbio- San Piero a Sieve , Villa medicea di Careggi, Villa medicea a Fiesole, Villa medicea di Castello, Villa medicea di Poggio a Caiano, Villa medicea La Petraia, Giardino di Boboli, Villa medicea di Cerreto Guidi, Villa medicea di Seravezza, Giardino di Pratolino-Vaglia, Villa medicea La Magia-Quarrata,Villa medicea d’Artimino- Carmignano, Villa medicea di Poggio Imperiale.

Lo spazio è stato pensato come una galleria fotografica che seleziona ed espone trenta musei, piccoli e grandi, noti e meno noti, accanto a dieci biblioteche ed archivi ordinati per territorio. Oltre a mettere in valore strutture architettoniche antiche e contemporanee, allestimenti d’ambiente, collezioni museali di varia natura, l’esposizione vuole suggerire ai visitatori più curiosi, percorsi turistici inusuali e, forse, meno battuti dal turismo di massa.

Vedi anche:
Anche nel 2012 i musei diventano amici e offrono centinaia di eventi

“Non è solo una dato economico di grandissima rilevanza in particolare per la Toscana e per Firenze (già oggi il 10 per cento del Pil nazionale è dovuto alla voce turismo),  è anche un dato di straordinaria rilevanza culturale, dal momento che la principale motivazione del turismo moderno è proprio il desiderio di condividere esperienze, entrare in relazione con esperienze diverse dalle proprie, ammirare la bellezza dell’arte e della natura”.

Lo ha dichiarato  l’assessore regionale alla cultura e al turismo Cristina Scaletti, presente  alla conferenza stampa di presentazione dell’evento insieme a Paolo Audino, Ad di TTG, Paolo Verri, project manager della fiera, e agli assessori al turismo della Provincia, Giacomo Billi, e del Comune di Firenze, Cristina Giachi.

“Non sono più le élite europee ed americane a viaggiare, a venire in Italia per quello che era considerato il Grand Tour, il viaggio di formazione nel quale si condivideva una medesima cultura e spesso anche una lingua sovranazionale, il francese prima e l’inglese poi – ha proseguito l’assessore Scaletti -. Il turismo di massa porta in Italia popoli di altre civiltà, di altre lingue, e non più solo le élite culturali. Anzi, mette spesso nelle condizioni di partecipare ad attività di tipo turistico quegli stessi migranti globali che si sono mossi dai luoghi di residenza per tutt’altre ragioni”.

“Tutto ciò innesca processi culturali nuovi e di grandissima rilevanza, coinvolge l’intera piramide della società in uno scambio relazionale, fa circolare informazioni, mette a confronto patrimoni culturali e, contrariamente a quanto spesso si è sostenuto, non cancella le identità reciproche, anzi, le può promuovere. Le reti elettroniche di comunicazione consentono a chi viaggia, per turismo o per lavoro, di restare in continuo contatto con la sua cultura di provenienza, ascoltare musica e guardare programmi televisivi nella sua lingua. Chi invece è oggetto dell’interesse dei turisti trova in questo una motivazione ulteriore per difendere e valorizzare la propria identità culturale e le testimonianze materiali e immateriali di essa”.

Le istituzioni non possono certo restare inerti rispetto a questi grandi processi: senza  guardare solo alle ricadute economiche del turismo, ma  apprezzandone lo straordinario impatto culturale, la possibilità di favorire la comunicazione, lo scambio, le “traduzione” dei messaggi culturali; e contribuendo alla formazione di una ‘piazza pubblica globale’ dove le identità diverse costituiscano strumenti di scambio e non ragioni di conflitti.  “Anche per questo nasce ART&TOURISM – ha concluso Scaletti – , per il desiderio di ripensare insieme le politiche del turismo e della cultura nell’epoca della globalizzazione”.

info e programma: www.artandtourism.it

Articolo collegato: Il programma di Art&Tourism, da venerdì 18 alla Fortezza da Basso